I nostri sughi ed i nostri affumicati di mare buoni, sani e subito pronti!.
I nostri sughi ed i nostri affumicati di mare buoni, sani e subito pronti!.
I sughi pronti di orata, spigola, sugo del pescatore e crema di cefalo nascono da un'accurata selezione delle materie prime e da lavorazioni realizzate con tecniche della tradizione e ricette tipiche della gastronomia orbetellana.
Nella preparazione non vengono utilizzati né conservanti, né additivi ed una percentuale di polpa mai inferiore al 30%.
Il controllo quotidiano della Bottarga di Orbetello
La Bottarga di Orbetello - Presìdio Slow Food. Dall’arabo botarikh (uova di pesce salate), ha origini antiche, testimoniate fin dal XV secolo. Si ottiene esclusivamente dalle sacche ovariche del cefalo appartenente alla specie Mugil cephalus. La sua produzione è concentrata tra agosto e settembre, quando le uova giungono a maturazione. Il cefalo è un pesce semigrasso e rappresenta una buona fonte di omega3.
